A弹性
B可塑性
C流变性
D延伸性
（填空题）
面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。
答案解析
（单选题）
面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。
面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。
面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
