（单选题）
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
A40％以上
B26～40％之间
C20～25％之间
D20％以下
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
（填空题）
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
（填空题）
面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。
（判断题）
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
（单选题）
中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。
（单选题）
中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。
（判断题）
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
（单选题）
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
（判断题）
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
