（判断题）
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
（单选题）
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
（判断题）
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
（判断题）
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
（单选题）
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
（单选题）
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
（判断题）
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品彭松。
（单选题）
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
（填空题）
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
