（单选题）
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。
A弹性
B韧性
C延伸性
D可塑性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。
（填空题）
面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。
（单选题）
面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
（单选题）
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。
（单选题）
面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。
（单选题）
湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。
（单选题）
面筋有助于制品在成熟过程中（）而不散的作用。
（单选题）
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
（填空题）
蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
