（单选题）
面筋有助于制品在成熟过程中（）而不散的作用。
A柔嫩
B松韧
C喧软
D软糯
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面筋在制品成形过程中，能起到（）作用。
（单选题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
（单选题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
（判断题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
（判断题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
（填空题）
面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。
（填空题）
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
（单选题）
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
（判断题）
面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
