（1）饭店管理强调效益目标：饭店是企业，是企业法人，必自负盈亏；因而，必追求利益最大化，能否完成切合实际的企业效益目标是一个饭店管理是否成功的标志。
（2）饭店管理注重“人本”管理：饭店属于劳动密集型企业，是“人”的行业，因此更要注重对人的管理，饭店强调职工与宾客的兼顾，所谓“顾客至上，员工第一”就是这一特征的集中体现。
（3）饭店管理的动态性和创新性：饭店周围的资源与市场环境是不断变化的，竞争是不断变化的，竞争日益激烈，因而饭店管理必是一个动态的过程，饭店要生存发展就必须适应这种变化，管理者只有不断创新，才能适应市场、开拓市场。
（4）饭店管理工作应当适当授权：饭店业务繁杂、管理内容多样、管理人员精力有限，适当授权可延伸管理臂膀，这是现代管理的必然要求，但必须遵循以下原则：
①应避免授权过度或不充分；
②应避免盲目授权；
③授权本是“责、权、利”三位一体的统一，应避免“有责无权”“有权无责”“有责无利”。
