依赖氨基酸输送酶来调节氨基酸的吸收。
天冬酰氨、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、谷酰胺，8种氨基酸最先被吸收。
影响酵母吸收氨基酸的因素：1、酵母繁殖密度2、α-氨基氮的量含氮物质对啤酒的影响：
1、肽和蛋白质的存在，会浸润口舌、口腔、喉头，使之有湿润感，高含氮量的啤酒，就显得浓醇，若含氮量低，则啤酒寡氮如水。
2、高氨基酸含量能降低啤酒的爽口性，因为其呈甜味、苦味或鲜味。
3、氨基酸会影响啤酒的生物稳定性。
（简答题）
简述麦汁含氮物质的变化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
（单选题）
在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
（填空题）
麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
（填空题）
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
（单选题）
下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）
（判断题）
啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）
（填空题）
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
（填空题）
含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量
（单选题）
麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
