（单选题）
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
A1/4
B3/4
C1/2
D1/3
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。
（填空题）
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
（填空题）
在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
（多选题）
在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）
（单选题）
要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）
（填空题）
乳中非蛋白含氮物包括氨基酸、（）、（）、肌酸和叶绿素等。
（单选题）
为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。
（填空题）
（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。
（简答题）
简述麦汁含氮物质的变化
