（单选题）
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
A15
B5
C10
D20
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，发酵粉25克，油10克，精盐0.5克，水（）克。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
（判断题）
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全蛋糊的原料配比是（）。
（单选题）
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（单选题）
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
