（单选题）
在烹制过程中有烧的过程的是（）。
A虾籽扒海参
B冬菇扒菜胆
C蝴蝶海参羹
D红烧鸡丝翅
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
（单选题）
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
（判断题）
“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
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（判断题）
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
（多选题）
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
（判断题）
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
（单选题）
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
