（填空题）
果胶形成凝胶的条件（），（），（）。
正确答案
糖含量60-65%；pH2.0-3.5；果胶含量0.3%-0.7%
答案解析
略
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（简答题）
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（简答题）
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（判断题）
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
（判断题）
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
（简答题）
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（简答题）
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（名词解析）
简述果胶凝胶的条件？
