（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A胀气因子
B蛋白酶抑制剂
C植酸
D植物红细胞凝血素
E脂肪氧化酶
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
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（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
（单选题）
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
（单选题）
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
