（单选题）
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
A先切后洗
B先洗后切
C急火快炒
D现切现炒
E现洗现炒
正确答案
答案解析
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。
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（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
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（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
（单选题）
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
（单选题）
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。
