（单选题）
传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
A餐厅经理
B餐厅主管
C传菜部主管或领班
D传菜部师傅或徒弟
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。
（单选题）
中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。
（简答题）
中餐厅服务中的传菜服务有何要求？
（单选题）
中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
（单选题）
定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。
（简答题）
服务前台和服务后台的管理侧重点有何不同？
（单选题）
服务蓝图的主要构成包括顾客行为、前台员工行为、后台员工行为和（）
（单选题）
POS系统的软件主要由前台POS销售系统和后台的（）两部分组成。
（判断题）
POS系统设备由前台的卖场管理设备和后台支援卖场管理设备两部分组成。
