（多选题）
曲坯酸败变形的原因是（）
答案解析
（单选题）
大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
（填空题）
曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。
汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
