已知肉毒杆菌在猪肉罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
杀菌前对象菌的菌数：na=450（g/罐）×6（个/罐）=2700（个/罐）
允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
F安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2700-1g5×10-4）
=4（3.431-0.699+4）=26.92（min）
（简答题）
生产450g猪肉罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）
（判断题）
肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌
（多选题）
在酸乳生产中，嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝（）。
（填空题）
嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
（填空题）
随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。
（判断题）
芽孢杆菌必须处于不利的环境下才形成芽孢
（判断题）
发酵工业中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。
（填空题）
产生芽孢的杆菌主要有（）属和（）属。
（简答题）
简述腊状芽孢杆菌的中毒症状？
