（简答题）
简要分析酵母对双乙酰的影响？
正确答案
①衰退、发酵迟缓的酵母，发酵力不强，其还原双乙酰能力低。在生产中，酵母的贮存条件非常重要，酵母在暂贮罐中贮存尽量做到低温短时。由于一罐法发酵液中受压较大，所以酵母使用代数要相应减少，以保证酵母有充分的活力，对双乙酰还原有利。②凝集性强、沉淀快的酵母，还原双乙酰慢。③酵母被杂菌污染，易产生多量的双乙酰。
答案解析
略
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（简答题）
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（判断题）
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
（判断题）
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
（简答题）
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（填空题）
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（判断题）
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（填空题）
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（判断题）
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