（判断题）
白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。
（判断题）
联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。
（填空题）
在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
（简答题）
简要分析酵母对双乙酰的影响？
（判断题）
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
（填空题）
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
（判断题）
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
（填空题）
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
（单选题）
为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。
