（填空题）
食品原料在装罐时应注意（）、保证质量（）。
答案解析
（简答题）
装罐时须注意哪些问题？
罐头食品装罐时的工艺要求：（）、（）、（）、保持适当的顶隙。
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
卷封圆罐时，卷边滚轮相对罐头完成什么运动？
封异形罐时，卷边滚轮相于罐头完成什么运动？
论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。
简述加香时应注意的问题。
