A对
B错
（判断题）
触觉检验属理化鉴定。
答案解析
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。
（单选题）
品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣
烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
鉴定原料品质的感官指标是（）。
（填空题）
感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验是（）
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）
（多选题）
以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准（）。
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
