(名词解析)
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成?这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么?
正确答案
血红素;最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。
答案解析
略
相似试题
(简答题)
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成?这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么?
(单选题)
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
(单选题)
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
(单选题)
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
(简答题)
釉中的Na2O主要由什么原料引入?
(填空题)
植物食品原料中天然有毒有害物质主要有()、()、()、()、()等五大类。
(填空题)
食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是()、()、()。
(填空题)
食品的腐败变质的过程主要是由于()繁殖产生各种分解酶,使食品中的()被分解成有毒有害物质的结果。
(填空题)
化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的();();在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。