（单选题）
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A非酶褐变反应
B糖的脱水反应
C脂类自动氧化反应
D酶促褐变反应
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
（单选题）
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
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（填空题）
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（名词解析）
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
（简答题）
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
（简答题）
简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
（简答题）
简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
（名词解析）
焙烤食品
