（填空题）
食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）、（）、（）。
正确答案
脂肪氧化酶；叶绿素酶；多酚氧化酶
答案解析
略
相似试题
（单选题）
食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。
（简答题）
举例说明内源酶对食品质量的影响。
（填空题）
食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
（填空题）
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
（简答题）
论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
（判断题）
过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。
（填空题）
食品的脆性和弹性分别与人类感觉中的（）和（）有关。
（单选题）
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
（单选题）
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
