（单选题）
食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。
A脂肪氧化酶
B葡萄糖异构酶
C叶绿素酶
D多酚氧化酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关，其中最主要的是（）、（）、（）。
（填空题）
食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
（简答题）
举例说明内源酶对食品质量的影响。
（简答题）
酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
（单选题）
以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
（填空题）
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
（判断题）
过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。
（填空题）
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
（单选题）
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
