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(简答题)

简述淮扬风味的构成及其特色。

正确答案

淮阳风味有金陵、徐海、姑苏、淮阳四个分支构成,其风味特色是:清鲜、平和、微甜,组配严禁,刀法精妙,色调秀雅,菜型艳丽,饮料施艺,四季有别,筵席水平高,园林文化和文人雅士的气质浓郁。

答案解析

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