a.支链淀粉越多，糯性越大
b.直链淀粉易老化。支链淀粉不易老化
c.直链淀粉含量在一定程度上决定大米蒸煮食用品质米饭的粘度-淀粉细胞的细胞壁强度。
（简答题）
直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
（填空题）
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
（填空题）
直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原与碘作用呈棕红色。
（简答题）
比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。
（填空题）
采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。
（单选题）
催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
（单选题）
直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。
（判断题）
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
（简答题）
直链淀粉和支链淀粉有何区别？
