（单选题）
泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。
A温水
B开水
C冷水
D碱水
正确答案
答案解析
猴头菇的涨发 【操作方法】 先用温水浸泡24小时左右，待其回软后捞出，去掉猴头菇的朽斑和根，再放入成器中，加葱、姜、酒、鲜汤蒸至软烂为好。我国有些地区采用油浸方法发质，是把猴头菇泡蒸至八成熟后取出放入炒锅里，再加入熟豆油或花生油，烧至5~6成热转小火，浸发至酥烂后即可使用。这种方法可使猴头菇柔软质嫩。
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（单选题）
泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。
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泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。
（单选题）
泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
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泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。
（单选题）
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。
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泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
（单选题）
蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。
（单选题）
泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。
（单选题）
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。
