（填空题）
花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。
答案解析
（简答题）
简述花青素的性质。
（判断题）
花青素开环形成查尔酮，颜色变深。
花青素能与金属离子反应生产（）。
影响花青素变色的因素有哪些？
花青素是（）溶性的，胡萝卜素是（）溶性的。
花青素随OH增多，（）增加，随（）增多，红色增加。
