优点：
（1）小麦（小麦芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有较多的可溶性氮，可加速发酵；
（3）富含A.p淀粉酶，有利于糖化。
缺点：
（1）一般来说，小麦（小麦芽）蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性；
（2）氧化还原酶体系的活性高，酿制的啤酒色较深，易氧化；
（3）细胞壁中的戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升。
（4）小麦无谷皮，过滤槽过滤时易出现困难。
（简答题）
使用小麦（小麦芽）酿制啤酒的优缺点分析？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
（填空题）
我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）％以上（占固态原料比例）。
（判断题）
酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
（填空题）
使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。
（填空题）
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
（填空题）
蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。
（填空题）
特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。
（单选题）
我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。
（判断题）
糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
