（判断题）
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
（单选题）
搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。
（填空题）
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
（填空题）
利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。
（判断题）
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。
（判断题）
干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
