（单选题）
搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。
A向下施力
B向前施力
C向后施力
D左右施力
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
（判断题）
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
（填空题）
利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。
（判断题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
（填空题）
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
（填空题）
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
（单选题）
面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。
（单选题）
水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
