（单选题）
面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。
A50-70％
B50-80％
C50-100％
D60-100％
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。
（判断题）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%-60%。
（判断题）
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%-100%。
（单选题）
制作油炒面时，面粉与黄油的比例一般为1∶1，油脂最少可减至（）
（单选题）
搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。
（判断题）
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
（填空题）
利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。
（单选题）
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
（判断题）
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
