（填空题）
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。
（单选题）
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
（单选题）
制作炸茄子的主要原料是长茄子、（）、面粉、蛋液等。
（单选题）
西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。
（单选题）
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
（判断题）
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
（判断题）
调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。
（填空题）
拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。
（单选题）
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
