（判断题）
面粉的粉质越软，吸水量越大。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。
（判断题）
发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
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混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
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面案上的粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净，放在固定处，以便取用。
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油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，再依次投放其他原料的方法。
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混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
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混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
（判断题）
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
（判断题）
面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
