（填空题）
物料衡算的依据是（），热量衡算的依据是（）。
答案解析
物料衡算的依据是（），能量衡算的依据是（）。
（简答题）
用工作流程图的形式表达物料衡算的方法和步骤。
食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
在物料计算时，为什么要选择计算基准？工业上，常有的基准有哪些？
食品工厂供水衡算的方法。
热量衡算的意义是什么？
物料衡算时，必须使（）的质量与（）相平衡。加工过程中投入的辅助料按（）值计算，加工过程中的物料损失，以（）值计入。
什么是物料衡算？物料衡算目的？
