（填空题）
食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
答案解析
（简答题）
物料衡算的计算基准有哪些？
（单选题）
连续操作时，物料衡算通式中的过程积累量GA为（）。
物料衡算时，必须使（）的质量与（）相平衡。加工过程中投入的辅助料按（）值计算，加工过程中的物料损失，以（）值计入。
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
什么是物料衡算？物料衡算目的？
物料衡算的依据是（），热量衡算的依据是（）。
物料衡算的依据是（），能量衡算的依据是（）。
（名词解析）
物料衡算
