（单选题）
调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。
A黏性
B咸味
C强度
D持水性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。
（单选题）
调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
（填空题）
可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。
（单选题）
调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
（单选题）
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
（单选题）
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。
（单选题）
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
（单选题）
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
（单选题）
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
