（填空题）
卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。
（单选题）
卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。
（单选题）
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10分钟以上。
（单选题）
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10分钟以上。
（单选题）
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10分钟以上。
（单选题）
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的（）冲洗患处10分钟以上。
（单选题）
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
（判断题）
果冻类甜点是直接入口食品，要保证所用模具冲洗干净及清洁卫生，分之污染。
（单选题）
创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。
