（单选题）
卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。
A姜
B葱
C锅衬
D白菜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
（单选题）
卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。
（单选题）
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
（填空题）
卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，以防血污影响卤汁清澄度。
（单选题）
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
（单选题）
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
（判断题）
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
（单选题）
炒菜时油脂能防止原料（）。
（单选题）
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
