（单选题）
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
A不同质地
B不同色泽
C不同火候
D不同油温
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
（填空题）
原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。
（判断题）
碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。
（单选题）
蒸制质地较嫩的原料要用（）
（判断题）
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
（单选题）
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。
（多选题）
龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。
（判断题）
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
（单选题）
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
