A火腿
B鱿鱼
C兰片
D黄瓜
E菜心
（判断题）
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
答案解析
（填空题）
龙穿凤对应的配菜方法是（）
（单选题）
龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。
龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料代替。
蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
