A腌制
B油炸
C着色
D烤熟
（填空题）
龙穿凤对应的配菜方法是（）
答案解析
龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料代替。
（单选题）
蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。
豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。
取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。
取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用（）。
（判断题）
鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
