A翻转鸡皮复原，洗涤待用
B去内脏
C去鸡头
D去鸡爪
（单选题）
整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。
答案解析
整鸡去骨应选用（）生的肥壮母鸡。
整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。
整鸡出骨的第一步骤是（）。
（填空题）
整鸡出骨的最后一道步骤是（）。
整鸡脱骨的第三步骤是（）。
整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。
猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部
