A蒸煮
B沥水
C搅拌
D烘干
（填空题）
豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。
答案解析
（判断题）
豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
（单选题）
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。
取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。
取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用（）。
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。
碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。
