（判断题）
豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
答案解析
（单选题）
豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。
（多选题）
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）
南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。
豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。
“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
（填空题）
“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
