A榨时间不同
B原料不同
C成分不同
D颜色不同
（单选题）
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
答案解析
（判断题）
豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。
“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
（填空题）
“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。
豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。
硫酸钙是良好的（），主要是用于制作豆腐和豆花的
豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
