A对
B错
（判断题）
豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
答案解析
（单选题）
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）
“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
（填空题）
“平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。
豆腐塌泥后的（）处理是为了豆腐泥的成型。
豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
