（单选题）
“平桥豆腐”一菜是（）名菜。
答案解析
（多选题）
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
洋葱可加工成（）等形状。
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
（判断题）
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。
