（单选题）
取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用（）。
A高温焯烫
B反复漂洗
C高温油炸
D碱水浸泡
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。
（填空题）
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
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用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
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龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。
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许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。
（单选题）
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馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
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运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
