A对
B错
（单选题）
龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。
答案解析
鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。
（简答题）
鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
“贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。
（判断题）
铁扒鸡初加工时应保留鸡翅。
去鸡翅骨时要先抽出桡骨和（）。
鸡排主要是由部分鸡翅根和（）构成。
铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
